A gyulai Kézműves Cukrászda alkotása, a Bíborfehér nyerte el 2026-ban a Magyarország Tortája címet. Balogh László, Balogh Zoltán és Kis Roland cukrászmesterek desszertjében az erdei bogyós gyümölcsök, a pirított mandula, a tejfölös mousse és a rögös túró találkozik. Magyarország Cukormentes Tortája idén a balatongyöröki Promenád Kávéház Szilvafácska nevű tortája lett.

A Magyar Cukrász Ipartestület 2026-ban már huszadik alkalommal hirdette meg a Magyarország Tortája versenyt az augusztus 20-i nemzeti ünnep, államalapító Szent István napja – hazánk szimbolikus születésnapja – alkalmából. A verseny minden évben a magyar cukrászat értékeit és gazdag hagyományait mutatja be.

A Magyar Értéktárba Kiemelkedő Nemzeti Értékként felvett verseny idei tematikája a Rögös túró és a tejföl volt

A Rögös túró közel 500 éve a magyar konyha egyik alapélelmiszerének számít, a Kárpát-medencén kívül pedig sehol máshol nem készítenek hasonló tejterméket. Az Európai Unió 2019-ben hagyományos különleges élelmiszerként ismerte el, és Hagyományos Különleges Termékként (HKT) vette nyilvántartásba.

A tejföl fogyasztása Magyarországon a keresztény vallás elterjedésével nőtt meg. Forgách Ferenc esztergomi érsek már 1611-ben engedélyt kért arra, hogy a magyarok a böjti időszakban is fogyaszthassák. Azóta a tejföl a magyar konyha egyik nélkülözhetetlen alapanyagává vált. Elnevezése – a tej föle, vagyis a tej felső része – a tejfölkészítés hagyományos technológiájára utal.

A megnövekedett nevezésszám miatt idén négykörös zsűrizési folyamatra volt szükség. Az első körben 36 tortát értékelt a zsűri a SIRHA Budapest kiállításon, majd néhány nappal később újabb 24 torta várt rájuk a Zila Kávéházban.

A zsűrizésnél továbbra is elvárás volt, hogy a versenymunkák legalább 40 százalékban tartalmazzanak felverteket vagy egyéb tésztarétegeket, annak érdekében, hogy a torták jobban képviseljék a magyar cukrászat hagyományait. A versenyzők kizárólag kiváló minőségű, természetes és egészséges alapanyagokat használhattak fel.

A nevezett tortákban kötelező volt Rögös túrót és/vagy tejfölt használni úgy, hogy ezek az alapanyagok karakteresen megjelenjenek a desszertben. Fontos előírás volt az is, hogy kizárólag magyar gyártású, HKT-jelölésű Rögös túrót és magyar tejfölt lehetett felhasználni.

A Rögös túró és a tejföl mellé természetesen más alapanyagok is kerülhettek, például gyümölcsök, csokoládék, fűszerek és olajos magvak, de úgy, hogy kiegészítsék, és ne nyomják el a kötelező alapanyagok ízét.

A cukrászok éltek is a lehetőséggel. A túróval és tejföllel jól párosítható hagyományos és kedvelt gyümölcsök – például a sárgabarack, az eper és a málna – mellett különlegesebb gyümölcsök és fűszerek is megjelentek a versenymunkákban.

Népszerű volt a feketeribizli és a csipkebogyó, de különböző egzotikus citrusféléket is felhasználtak a versenyzők: a yuzu, a kaffir lime és a kumkvat is több tortában előfordult. A tonkabab, a timutbors és a kakukkfű mellett a kapor és a kamilla is többször felbukkant, különlegességnek számított továbbá a kápia paprika, a homoktövis és a sült bacon használata.

A középdöntőbe a tíz legjobb torta került, amelyek közül a zsűri hat versenymunkát juttatott tovább a döntőbe. A döntőben a versenyzőknek a zsűri jelenlétében, élőmunkával kellett elkészíteniük a tortákat az Ipartestület tanműhelyében. Az elkészítés folyamatát is pontozták, majd ismét megkóstolták és értékelték a tortákat.

A 2026-os Magyarország Tortája versenyt a Bíborfehér nyerte

fotó: Magyar Cukrász Ipartestület

A gyulai Kézműves Cukrászda csapata idén is a legjobbnak bizonyult: Balogh László, Balogh Zoltán és Kis Roland a tavalyi győztes torta, a DCJ Stílusgyakorlat után idén a Bíborfehérrel „védte meg” a Magyarország Tortája címet.

A győztes tortát az erdei bogyós gyümölcsök, a pirított mandula, a selymes tejfölös mousse és a rögös túró elegáns ízkombinációja alkotja, amelyet az édes feketeribizlibor tesz igazán különlegessé. A csokoládé, a vanília és a citrom tovább gazdagítja az ízeket, a tortát pedig liofilizált málna egészíti ki.

Az alkotórészek egyensúlyt teremtenek, a győztes tortát letisztult, elegáns megjelenés és a modern cukrászművészet jellemzi. A Bíborfehér egyszerre savanykás és kifinomult, hagyománytisztelő és modern.

A nyertesek a Tej Szakmaközi Szervezet és Terméktanács szakmai különdíját is átvehették, továbbá egy, a Csokoládé Akadémia tanfolyamára jogosító utalványt is elnyertek.

A második helyezett a Füredi Krisztián, a tápiószecsői Hisztéria Cukrászda cukrásza által készített Rétegek tánca lett, amellyel a Magyar Cukrász Ipartestület által szervezett workshopon való részvételi lehetőséget is elnyerte.

A harmadik helyen az Eprek hercege, Lázár Tamás, a siófoki Dinasztia Cukrászda cukrászának alkotása végzett. Ő a Kézműves Cukrászatért Alapítvány képzésére kapott utalványt különdíjként. A dobogós versenyzők díszokleveleket és egyedi tervezésű díjakat vehettek át az eredményhirdetésen.

A Szilvafácska lett Magyarország Cukormentes Tortája

fotó: Magyarország Cukormentes Tortája

Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány Magyarország Cukormentes Tortája versenyét – amely idén Nemzeti Érték lett – minden évben a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai partnerségével hirdetik meg, párhuzamosan a Magyarország Tortája versennyel.

Az idei győztes a Szilvafácska lett, amelyet Puchovszki Alena, Pethő Gábor és Vadócz Jenő, a balatongyöröki Promenád Kávéház cukrászai készítettek.

A hozzáadott cukor nélkül készült Szilvafácskában rétegről rétegre bontakozik ki a zamatos szilva gyümölcsössége, amelyet a dió és a tejcsokoládé gazdag, enyhén roppanós jegyei követnek. Az ízek harmóniáját könnyed fahéjas mousse fogja össze, míg a zöld tea finom jelenléte frissességet ad a tortának.

A desszertet gyermekkori emlékek inspirálták: a nagymama kertjének illata és a frissen főtt lekvár zamata jelenik meg benne, modern cukrászati formában újragondolva.

Egy szelet torta energiatartalma 253,7 kcal, szénhidrátértéke 13,5 gramm. A készítők cukorbetegeknek, valamint mindenkinek ajánlják, aki ügyel arra, milyen összetevőkből áll az elfogyasztott étel.

Augusztus 20-tól lehet megkóstolni a győztes tortákat

A győztes tortákat augusztus 20-tól lehet megkóstolni a Magyar Ízek Utcájában, a Várkert Bazárban, valamint országszerte közel 500 cukrászdában.

A Bíborfehért és a Szilvafácskát árusító cukrászdák augusztus 18-tól lesznek megtalálhatók a megújult cukraszat.net honlapon, ahol egy térkép segítségével a vendégek azt is megnézhetik, hol található hozzájuk a legközelebbi cukrászda.

A torták minőségének védelme érdekében az idei receptek csak 2027 elejétől lesznek nyilvánosak. Addig kizárólag az Ipartestület tagjai készíthetik hivatalosan a tortákat, valamennyi előírás betartása mellett.

Kapcsolódó

A 20 legszebb látnivaló Magyarországon

Magyarország bővelkedik lenyűgöző természeti képződményekben és épített értékekben egyaránt, amelyek nehezen férnek bele egy top húszas listába.

JEGYVASARLAS.HU – koncertek, fesztiválok, kulturális és szórakoztató programok, helyszínek