2026. június 27-én rendezik meg a Karcagi Birkafőző Fesztivált, amely évről évre a Nagykunság egyik legjelentősebb gasztronómiai eseménye.

A rendezvény középpontjában a hagyományos karcagi birkapörkölt áll, amelyet helyi főzőmesterek több száz bográcsban, látványos módon készítenek el. A karcagi módra főzött kunsági birkapörkölt a Nagykunság népi táplálkozásának egyik legjellegzetesebb és legarchaikusabb gasztronómiai értéke.

A fesztivált kulturális programok, koncertek, néptáncbemutatók és gyermekeknek szóló foglalkozások kísérik, így az esemény minden korosztály számára kínál tartalmas kikapcsolódást. A Karcagi Birkafőző Fesztivál évről évre egyre nagyobb tömegeket vonz, ahol a birkafőzés hagyománya mellett a zenei és közösségi élmények is hangsúlyos szerepet kapnak.

A karcagi birkapörkölt hagyománya

A Nagykunság az Alföld egyik legjelentősebb állattartó vidéke volt, ahol a juhhús a népi táplálkozás alapját képezte. A nagyállattartó gazdálkodás miatt a tőkeállatnak számító szürkemarhát és lovat nem fogyasztották, a juh azonban mindennapos alapanyag volt. Még a 18. században is hatalmas nyájak legeltek a nagykunsági városok határában, így az életmódból adódóan a húsfogyasztás középpontjában a juhhús állt.

A juh húsát nem tartósították: egy állat levágása után annak teljes húsmennyiségét egyszerre fogyasztotta el a család. Ez adja a nagykunsági birkaételek egyik legfontosabb jellegzetességét: a birkatestet egyben főzik meg. A karcagi birkapörkölt ízvilága jelentősen eltér az Alföld más területein ismert változatoktól, sőt a Kunságon belül is különlegesnek számít.

A „karcagi” jelző nem elsősorban a helyszínre, hanem a főzési technikára utal. Ennek lényege, hogy a húst kezdetben víz hozzáadása nélkül pörkölik, szinte sütik, majd az előzetesen megperzselt fejjel, körmökkel és farokkal, valamint a pacallal és belsőségekkel együtt főzik tovább. A fűszerezés szigorúan hagyományos: vöröshagyma, fokhagyma, őrölt és csöves paprika, valamint só kerül az ételbe. A főzés nagy méretű öntöttvas edényben történik, amelyben az egész állat húsa egyszerre elfér.

Elismerések és védettség

A fesztivál keretében az érdeklődők megkóstolhatják ezt a nagy múltú ételt, amelynek hagyománya több rangos elismerést is kapott:

• 2009 óta szerepel az UNESCO Szellemi Kulturális Örökség Nemzeti Jegyzékén „a kunsági birkapörkölt karcagi hagyománya” néven,
• 2012-ben elnyerte a HÍR (Hagyományok – Ízek – Régiók) védjegy használatát,
• 2013-ban pedig a Hungarikum Bizottság döntése alapján „törvény általi hungarikummá” vált, és bekerült a Hungarikumok Gyűjteményébe „Karcagi birkapörkölt” néven.

Fellépők:

Június 26.

Bebe
Időutazó Rock Band
Moby Dick
Pál Tamás
Regán Lili
Singh Viki
Szikora Róbert és az R-GO
Tompeti és barátai

Június 27.

Király Linda
Radics Gigi
Király Viktor
Fehér Krisztián
DR BRS
Kuno Mario
Cooky
Kalap Jakab

Fesztiválokra, koncertekre, sport eseményekre, fürdőkbe, kulturális és művészeti programokra jegyek a JEGYVASARLAS.HU oldalon kaphatók.