A Magyar Fűszerpaprika Múzeumban a látogatók megismerhetik, hogyan vált Kalocsa nevével egybeforrva világhírű hungarikummá a “piros arany”.

A Kalocsai-Sárköz a Kiskunságtól nyugatra elterülő Duna-menti síkság része. Központi települése Kalocsa, ahol a XVIII. századi újratelepítések óta különböző magyar közösségek és nemzetiségek élnek együtt. Ebben a patinás, hangulatos kisvárosban megismerkedhetünk a magyar államiság történetével. Kalocsa évszázadok óta a magyar katolicizmus egyik fellegvára, és az egyetlen olyan város Magyarországon, amely két hungarikummal is büszkélkedhet. Az egyik a magyar szellemi kulturális örökség részét képező Kalocsai népművészet, a másik pedig a híres Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény.

Magyar Fűszerpaprika Múzeum a kalocsai főszékesegyházzal szemben található kanonokház udvarában kapott helyet. A múzeum bemutatja a magyar fűszerpaprika-termesztés történetét, a paprika Magyarországra érkezésétől kezdve a feldolgozásán és értékesítésén át egészen a konyhai, népművészeti és gyógyászati felhasználásáig betöltött fontos szerepéig.

A múzeumban a paprikafűszer előállításához szükséges eszközök teljes skálája megtekinthető, a hagyományos mozsaraktól az Elekes-féle magmosón keresztül a ma is használatos berendezésekig. A kiállítást paprikaábrázolások teszik még színesebbé: a jellegzetessé vált motívumokat könyvekben, hímzéseken és paprika-ikonokon keresztül fedezheti fel a látogató.

A paprika története

A paprika eredetileg Közép- és Dél-Amerikából származik. Első írásos említése Kolumbusz hajóorvosának, Dr. Diego Alvarez Chanca levelében található, amelyet Fülöp spanyol király háziorvosának írt. Ebben a levélben Chanca leírja a különleges újvilági dísznövényt, az “indiai borsot”, amelyet a bennszülöttek fűszerként használtak, és amely szerinte gyógyászati célokra is alkalmas lehet. A spanyolok e hírek hallatán magokat hozattak az Újvilágból, és a 16. század végére Spanyolországban már virágoztak a paprikaföldek.

Hazánkban a paprika az 1600-as években jelent meg, feltételezhetően Széchy Mária, a murányi vár úrnője és Wesselényi Ferenc gróf felesége révén. Kezdetben főúri kertekben, ritka és egzotikus dísznövényként tartották számon. A növényt Szenczi Molnár Albert 1604-ben kiadott szótárában törökbors névvel említi.

Kalocsa környékén a paprika termesztése a 18. századra vezethető vissza, míg nagyarányú termesztése a 19. században kezdődött meg. A Kalocsai Paprikakísérleti és Vegyvizsgáló Állomást 1917-ben alapították, ahol kifejlesztették a csípősségét elvesztő édes nemes paprikát, Horváth Ferenc vezetésével.

A kalocsai paprika hírnevének növekedését nemcsak a kutatások, hanem a helyi lakosok elhivatottsága és szakértelme is elősegítette. A lakosság olyan különleges feldolgozási módszereket dolgozott ki, amelyeknek köszönhetően a paprika megőrizte intenzív színét, ízét és aromáját, így vált világszerte elismert termékké.

Hazánk kulináris kincse

A kalocsai paprika a magyar gasztronómia jelképe lett, mely temérdek tradicionális magyar étel elengedhetetlen összetevője. Egyedülállóan gazdag ízvilággal rendelkezik, amely lehet édes és enyhén csípős, melyet világszerte használnak a magyar konyha fűszereként. A legnépszerűbb magyar paprikás receptek közé tartozik a  csirkepaprikás, mely szép élénkpiros színének és egyszerűségének köszönhetően sok országban nagy népszerűségnek örvend, melyet jellemzően a csemege vagy az édesnemes paprika őrlemény hozzáadásával készítenek. A pörköltnek szintén nagy tradíciója van Magyarországon, valamennyi család kedvence, mely akár csirkéből, marhából, nyúlból vagy birkából is készülhet. A paprikáskrumpli egy rendkívül egyszerűen elkészíthető magyar ételkülönlegesség, amihez mindössze krumplira, kolbászra és néhány fűszerre és paprikára van szükség. A különböző paprikakrémeknek is nagy kultúrája van hazánkban, ilyen például a Piros Arany, amely a legnépszerűbb márka, illetve az Erős Pista, amely az előbbihez képest jóval csípősebb, vagy az Édes Anna, amely édesebb ízvilággal rendelkezik. Említésre méltó továbbá a Haragos Pista is, amely mind közül a legerősebb, de a paprikából számos különféle szósz is készíthető, amelyet öntetként és mártogatósként kiválóak.

Az őrleményeket érzékszervi tulajdonságaik alapján hazánkban a különleges, a csemege, az édesnemes és a rózsa csoportba sorolják. Ezen belül kapszaicin tartalmától függően a továbbiakban még csípősségmentes, enyhén csípős és csípős őrleményről is beszélünk.

A kalocsai paprika fajtái

A Kalocsa Aranya legszebb színt adja az ételeknek, mely csípős és enyhe verzióban egyaránt megvásárolható fűszer.
Különleges néven ismert őrlemény, hasonlóan Kalocsa Aranyához csípős, illetve nem csípős kiszerelésben kapható, melynek élénk píros színe és különösen intenzív íze van, ezért az egyedibb ízek kedvelőinek ajánlott.
A kóser paprika szintén kiváló választás, ha az ételnek szép, jellegzetes piros színt kívánunk kölcsönözni, melynek egyedisége, hogy különleges csomagolásban kapható, és mindegyik bélyegzővel, illetve egyedi sorszámmal van ellátva.
A csemege paprika az egyik legnépszerűbb őrlemény, amely a legtöbb magyar háztartásban megtalálható, mely kiválóan ízesíti az összes tradicionális magyar ételt, legyen szó csirkepaprikásról, gulyásról vagy bármilyen pörköltről.
Az édesnemes paprika a másik legnépszerűbb fűszerek egyike, mely sötétpiros árnyalatáról és különös illatáról ismerhető meg, mely ideális lehet azoknak, akik nem kedvelik az erős ízeket. Pörköltekhez és húsételekhez egyaránt tökéletes választás.
A rózsapaprika a különlegesebb őrlemények közé tartozik, amely azonnal megismerhető jellegzetes, fakó piros színéről, illetve a sárgás vagy sárgásbarna árnyalatáról, melynek használatát elsősorban birkából és nyúlból készült pörköltekhez ajánlják, enyhe csípőssége miatt pedig főként az erősebb ételek készítésére ideális.

A friss magyar pirospaprikának a C-vitamin tartalma magas, ezért rendszeresen történő fogyasztása egészségmegőrző hatású, tehát valóban használható gyógyászati célokra is. Szent-Györgyi Albert professzor fűszerpaprikából állította elő a hexuronsavat (aszkorbinsav), vagyis a C-vitamint. Orvosi és élettani Nobel-díjban részesült a „biológiai égés (oxidációs) folyamatok kutatása terén elért felfedezéséért, különös tekintettel a C-vitaminra és a fumársavkatalízisére. Ezzel forradalmasítva az egészségmegőrzés és a betegségek megelőzésének világát.

A paprika szüretelésének idején Kalocsán Paprika-napokat tartanak, melynek programjaiban képzőművészeti kiállítások, valamint a rendezvény központi gasztronómiai eleme a Paprikás Ételek Főzőversenyére várják a látogatókat.

Nyitva tartás: április 1-október 31.: K-V 9-17-ig

Jegyárak: Felnőtt 1200 Ft, gyerek/nyugdíjas 900 Ft